酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)
來源:考試資料網(wǎng)1.問答題何為熱凝固物,何為冷凝固物?
參考答案:
熱凝固物:在麥汁冷卻過程中大于60℃以前析出的物質(zhì)
冷凝固物:在麥汁冷卻過程中小于40℃以下析出的物質(zhì)
2.問答題簡(jiǎn)述啤酒的過濾的方法
參考答案:
1濾棉過濾法
2硅藻土過濾法
3板式過濾法
4微孔薄膜過濾法
5離心分離過濾法
參考答案:六塔為:醪塔、粗輔塔、水萃取塔、精餾塔、脫甲醇塔、含餾分處理塔.
①醪塔:將酒精和揮發(fā)性雜質(zhì)從發(fā)酵醪中分離出來...
①醪塔:將酒精和揮發(fā)性雜質(zhì)從發(fā)酵醪中分離出來...
5.問答題酒花主要起什么作用?
6.問答題糖化過程中的主要酶類是什么?
7.問答題酵母的生長(zhǎng)條件有哪些?
參考答案:活性干酵母復(fù)水活化時(shí),控制復(fù)水活化液溫度38-40℃投料,再降至33-34℃,保溫活化。由于酵母在干燥時(shí)細(xì)胞膜受到損傷,...
9.名詞解釋水的硬度
參考答案:指水中的鈣鎂離子等陽(yáng)離子的濃度。