酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述啤酒的過(guò)濾的方法
參考答案：
1濾棉過(guò)濾法
2硅藻土過(guò)濾法
3板式過(guò)濾法
4微孔薄膜過(guò)濾法
5離心分離過(guò)濾法
2.問(wèn)答題影響酒精發(fā)酵的因素有哪些？
參考答案：①稀釋速度：控制進(jìn)料速度，就可以控制酵母細(xì)胞數(shù)和營(yíng)養(yǎng)成分。
②發(fā)酵醪PH的控制：連續(xù)發(fā)酵pH控制在4.0一4.5...
②發(fā)酵醪PH的控制：連續(xù)發(fā)酵pH控制在4.0一4.5...
3.問(wèn)答題構(gòu)成啤酒質(zhì)量的主要因素？
4.問(wèn)答題酒精生產(chǎn)中常用的酵母菌有幾種？
參考答案：拉斯2號(hào)，拉斯12號(hào)，K字酵母，南陽(yáng)5號(hào)
參考答案：玉米；甘薯；木薯
參考答案：主要有甘油、雜糖油、琥珀酸，還有乳酸、乙酸、丁酸、雜醇油、糖醛、雙乙酰與乙偶姻、焦糖色素，醇、醛、酸、脂四大類(lèi)化學(xué)物質(zhì)。...
7.問(wèn)答題目前酒精行業(yè)面臨的主要問(wèn)題是什么？對(duì)策如何？
參考答案：問(wèn)題：成本高、原料受限、酒糟處理、如何提高發(fā)酵力
對(duì)策：
纖維原料代替糧食原料
節(jié)能：無(wú)蒸...
對(duì)策：
纖維原料代替糧食原料
節(jié)能：無(wú)蒸...
8.問(wèn)答題酒母成熟的指標(biāo)有哪些？
參考答案：（1）酵母細(xì)胞數(shù)酵母細(xì)胞數(shù)是觀察酵母繁殖能力的一項(xiàng)指標(biāo)，也是反映酵母培養(yǎng)成熟指標(biāo)。成熟的酒母醪其酵母細(xì)胞數(shù)一般為l億／m...
參考答案：碳源；氮源；磷源
