酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.01)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題影響蛋白質(zhì)水解的因素是什么？
參考答案：
⑴麥芽質(zhì)量
⑵溫度和時(shí)間
⑶PH（4.5~5.0）
⑷濃度（原料加水比1：4.0～4.5）
⑸糖化方法
2.問答題簡(jiǎn)述制麥工藝的目的？
參考答案：
1.產(chǎn)生相應(yīng)的酶
2.麥芽得到適當(dāng)溶解
3.產(chǎn)生麥芽特有的干燥色香味
4.問答題啤酒的化學(xué)成分有那些？
5.問答題常見的原料輸送方式有幾種？
6.問答題酒精發(fā)酵對(duì)水有何要求？
7.問答題簡(jiǎn)述酒精的主要用途
參考答案：
1.燃料酒精
2調(diào)制蒸餾酒（降低邪雜味.降低渾濁度）
3.醫(yī)藥化工方面的用途
8.名詞解釋被蓋式發(fā)酵
參考答案：
指發(fā)酵過程中發(fā)酵液表面有由CO2帶來的多酚酒花樹脂、高分子蛋白質(zhì)接觸空氣氧化、聚合而形成的泡蓋。
參考答案：碳源；氮源；磷源
