酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（一）、對原料吸水膨脹的影響：黑麥＞小麥＞燕麥＞小米＞大麥＞玉米顆粒大的吸水性差，生產(chǎn)上60-75分鐘、85-90度
參考答案：目的：進(jìn)入發(fā)酵之前，其中相當(dāng)一部分已轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，進(jìn)入發(fā)酵罐中，加入酵母（酒母），經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳；而保存下...
參考答案：1.生料發(fā)酵節(jié)能方面最理想，但工業(yè)上還不多，主要是酶量用量大，污染危險(xiǎn)性大。
2.低溫液化雖然節(jié)能上與生料發(fā)酵...
參考答案：⑴糖化溫度：58℃
⑵糖化時(shí)間：30分鐘
⑶糖化劑的用量：糖化酶用量100~150單位/克原料
參考答案：1淡爽型啤酒和干啤酒
2無醇啤酒（酒精少于0.5%）
3黑啤酒
4白瓶啤酒（小麥主料，色清白）
5純生啤酒（無菌的）
參考答案：1）原料資源豐富，供應(yīng)量大，能保證酒精生產(chǎn)所需的大量原料，并有一定的庫。
2）就近取材，原料產(chǎn)地離工廠或水陸運(yùn)輸...
參考答案：酒精在汽相中的含量與液相中含量之比。
參考答案：凡是含有一定量的可浸出物，可用來生產(chǎn)麥芽汁（并且往往都不經(jīng)過發(fā)芽處理）的淀粉質(zhì)原料及其制成品，都可稱為輔料。
1...
9.名詞解釋拉烏爾定律
參考答案：混合液中，蒸汽壓高（沸點(diǎn)低）的組分，在氣相中的含量，總是比液相中高，反之，蒸汽壓低（沸點(diǎn)高）的組分，在液相中的含量，總是...
參考答案：皮帶輸送機(jī)；螺旋輸送器；斗式提升機(jī)