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食品檢驗(yàn)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述糖化麥汁制備應(yīng)掌握哪些原則？

參考答案：原料中有用成分得到最大限度的萃取，它們關(guān)系到麥汁收得率或原料利用率；原料中無用或有害成分溶解最少，它們會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和...

2.填空題（）可以產(chǎn)生腸毒素，食后能引起食物中毒。

參考答案：金黃色葡萄球菌

3 （）是蛋白質(zhì)測(cè)定消化結(jié)束時(shí)的象征。

4 阿貝折射儀應(yīng)放置在（）環(huán)境中。

5.問答題簡述有機(jī)物破壞法所用的兩種方法，以及兩種方法之間的優(yōu)缺點(diǎn)？

參考答案：（1）干法灰化：樣品在坩堝中，先小火炭化，然后再高溫灼燒（500-600℃），有機(jī)物被灼燒分解，最后只剩下無機(jī)物（無機(jī)灰...

6.填空題對(duì)某人的味覺敏感度進(jìn)行測(cè)定時(shí)，酸、甜、苦、咸四種基本味道所對(duì)應(yīng)是（）、（）、（）、（）四種味感物質(zhì)。

參考答案：檸檬酸；蔗糖；鹽酸奎寧；氯化鈉

7.判斷題碳水化合物中含有大量的碳、氫、氧元素。

8 在稀釋操作中，下列描述正確的有（）。

9.判斷題把酒精計(jì)插入蒸餾水中讀數(shù)為0。

10.問答題影響熱凝固物沉淀的主要因素有哪些？

參考答案：（1）麥芽溶解不良，糖化不完全。
（2）麥汁煮沸強(qiáng)度不夠，熱凝固物顆粒細(xì)小。
（3）麥汁濃度過高，粘...