判斷題肉制品除肉罐頭外應(yīng)在10℃以下流通為好，盡量減少與外界空氣的接觸。

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5.單項選擇題提高面包的儲藏安全性，應(yīng)主要從包裝著手，要求面包（）

A.包裹材料能夠保持水分、防止老化、防止細(xì)菌和霉菌等微生物的侵入以及防塵
B.包裹材料應(yīng)具有中等的防潮性能，如果水蒸氣透過率太低，將促進(jìn)霉菌的生長，反之，如果包裝材料的透濕率太高，則面包很容易發(fā)干而變質(zhì)
C.必須儲存在專用倉庫內(nèi)，倉庫要干燥和通風(fēng)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕、水分含量較高的物品同處儲存
D.以上都對

6.單項選擇題關(guān)于乳制品的保藏以下說法不正確的是（）

A.巴氏消毒乳冷卻后應(yīng)直接分裝，及時銷售和飲用
B.滅菌乳應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)良好的場所，儲存溫度以-1-0℃為宜
C.酸乳營養(yǎng)豐富，產(chǎn)品應(yīng)在2-6℃的溫度儲存
D.凝固的酸乳在2-6℃條件下可存放一周。存放過久，一旦表面產(chǎn)生霉點或霉斑就不能食用

7.單項選擇題關(guān)于肉制品的保藏以下說法不正確的是（）

A.不良的保藏條件會使環(huán)境中細(xì)菌污染肉制品，或使殘留在肉制品中的細(xì)菌生長繁殖
B.在肉制品的保藏過程中，肉毒梭狀芽孢桿菌的危害最大
C.肉毒梭狀芽孢桿菌，適宜的生長溫度為55℃左右，產(chǎn)毒最適溫度40-55℃，該菌在厭氧環(huán)境下可產(chǎn)生肉毒素
D.亞硝酸鹽對肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌有著獨特的抑制效果

8.單項選擇題在牛乳流通過程中，應(yīng)注意做到以下幾點：（）

A.要求生鮮乳在4-6℃條件下儲存，每次擠乳后及時冷凍運輸
B.儲存時間不得超過24h，避免多次所擠乳混合
C.對儲乳罐、乳泵、輸乳管和運輸乳罐車必須及時清洗消毒，以防止污染
D.生鮮乳必須使用有隔熱或制冷設(shè)施的乳罐車進(jìn)行運輸并及時裝卸，期間乳溫不得超過4℃

9.單項選擇題新鮮果蔬由于生理特性不同，流通過程應(yīng)采取不同的防護(hù)措施，其中最關(guān)鍵的是對溫度的調(diào)控，另外還應(yīng)注意以下事宜以免發(fā)生腐爛變質(zhì)等質(zhì)量安全問題（）

A.果蔬質(zhì)量要符合運輸標(biāo)準(zhǔn)，沒有病蟲害，成熟度和包裝應(yīng)符合規(guī)定，并且新鮮完整、清潔、無損傷
B.裝運堆碼不能過多，堆間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目障叮岳谕L(fēng)
C.運輸時要注意通風(fēng)，篷車要將門窗打開，保溫車要有通風(fēng)設(shè)備
D.以上都對

10.單項選擇題關(guān)于《食品良好流通規(guī)范》以下說法不正確的是（）

A.從資源管理和過程控制兩個方面進(jìn)行規(guī)范
B.規(guī)定了食品良好流通規(guī)范的通用要求
C.適用于食品鏈中采購、流通加工、儲運、運輸、銷售等流通環(huán)節(jié)中的任何組織
D.對食品標(biāo)簽的基本要求和標(biāo)示的內(nèi)容予以了明確