酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.22)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋被蓋式發(fā)酵
參考答案：
指發(fā)酵過程中發(fā)酵液表面有由CO2帶來的多酚酒花樹脂、高分子蛋白質(zhì)接觸空氣氧化、聚合而形成的泡蓋。
3.名詞解釋差壓蒸餾
參考答案：差壓蒸餾是多次重復(fù)利用蒸汽的熱量，所以也稱為多效蒸餾。多效蒸餾是在兩個(gè)和兩個(gè)以上塔系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行的。各個(gè)塔在不同的壓力操作，...
參考答案：濃醪發(fā)酵玉米粉濃度的計(jì)算醪液質(zhì)量=谷物質(zhì)量+水質(zhì)量（M=G+W）
谷物中淀粉質(zhì)量=谷物質(zhì)量*谷物中淀粉含量%（...
谷物中淀粉質(zhì)量=谷物質(zhì)量*谷物中淀粉含量%（...
參考答案：全混（均相）連續(xù)發(fā)酵；梯級(jí)連續(xù)發(fā)酵
6.問答題影響煮沸的主要因素有哪些？
參考答案：⑴.麥汁煮沸強(qiáng)度：指單位時(shí)間內(nèi)所蒸發(fā)的水分的百分含量
⑵.時(shí)間：90～120分鐘
⑶.PH：5.2～...
⑵.時(shí)間：90～120分鐘
⑶.PH：5.2～...
參考答案：碳源；氮源；磷源
8.問答題常見的糖化的方法有幾種？
參考答案：糖化主要有煮出糖化法、浸出糖化法、雙醪煮出糖化法三種方法。
煮出糖化法：糖化過程中對(duì)部分醪液進(jìn)行煮沸的方法。<...
煮出糖化法：糖化過程中對(duì)部分醪液進(jìn)行煮沸的方法。<...
參考答案：1高效率酒精發(fā)酵
2連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)
3細(xì)胞回用發(fā)酵系統(tǒng)
4塔式發(fā)酵系統(tǒng)
5透析膜發(fā)...
2連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)
3細(xì)胞回用發(fā)酵系統(tǒng)
4塔式發(fā)酵系統(tǒng)
5透析膜發(fā)...
10.問答題糖化過程中主要控制幾個(gè)參數(shù)？
