酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)
來源：考試資料網(wǎng)3.問答題糖化過程中物質(zhì)是怎么變化的？
4.問答題常用酒精生產(chǎn)的原料有什么？
參考答案：1、淀粉質(zhì)原料：薯類原料（甘薯、馬鈴薯）、谷物原料（玉米、高梁、其它谷物原料）
2、糖質(zhì)原料：糖蜜、甘蔗、甜菜...
2、糖質(zhì)原料：糖蜜、甘蔗、甜菜...
5.問答題酒精發(fā)酵過程中主要的酶有哪些？
參考答案：
1水解酶類（蔗糖酶，麥芽糖酶，肝糖酶）
2酒化酶（已糖磷酸化酶，氧化還原酶，烯醇化酶，脫羧酶，及磷酸酶等胞內(nèi)酶）
9.問答題影響麥汁過濾的主要因素是什么？
